Conhecida pelo seu alto teor de proteínas, correspondendo de 28% a 32% de sua constituição, sendo uma excelente e saudável opção para substituir carnes, daí ser conhecida como “carne verde". Muitos estudos mostram o grande potencial nutricional da à alimentação. Fonte de nutrientes essenciais, é rica em vitaminas, minerais, fibras, aminoácidos e carotenoides, dentre outras.