Paladares de Cá

Há Bem Pouco Tempo, A Monica Encontrou Em Casa Da Sogra Um Livro De Culinária Portuguesa De 1815. Aí, Encontrámos Condimentos E Produtos De Uma Variedade Notável - Que, Hoje, Muitos De Nós Não Se Lembrariam De Utilizar. O Que Mais Nos Surpreendeu, Porém, Não Foi A Riqueza Da Culinária Portuguesa, Com A Qual Já Estávamos Familiarizadas; Foi, Sim, O Excesso De Ingredientes Nutritivos. Ali Encontrávamos Sopas Que Levavam Ovos, Açúcar, Presunto E Muito, Muito Mais; Pratos Conjugando Cinco E Mais Tipos De Carnes Com Manteigas, Natas, Queijos! A Única Explicação Possível Para Um Tal Excesso É Que, Com Estes Ingredientes, Se Pretendia Tornar Os Pratos Mais Aconchegantes E Desejáveis À Luz Dos Padrões De Vida De Então. Mas Muito Mudou Desde Essa Época; De Fato, Mudou Quase Tudo! Hoje, Vivemos Muito Mais Tempo E Exigimos De Nós Próprios Uma Vitalidade Mais Intensa - Pelo Menos Em Relação Aos Que, Na Época, Consumiam Tais Pratos. Por Isso, Com O Passar Dos Tempos, Fomos Cortando Na Gordura, No Açúcar, Nos Excessos... Mas Nunca Quisemos Abdicar, Está Claro, Das Qualidades Do Sabor E Da Riqueza E Especificidade Da Tradição. (...) Com Este Livro, Queremos Abrir Portas À Exploração, Encorajar O Leitor A Construir Sobre A Riquíssima Tradição Culinária Portuguesa, Mas Praticando Uma Vida Mais Saudável, Com Uma Gama De Técnicas Culinárias Mais Simples, Rápidas E Mais Aplicadas À Realidade Das Nossas Vidas Atuais.